الثمرة نفسها.
إمكانات مختلفة.

تُجفف ثمار القهوة كاملة مع لبّها. وبعد التجفيف، تُزال الطبقات الخارجية لاستخراج البن الأخضر. ويظل الفرز الدقيق والتجفيف المتجانس ضروريين طوال العملية.

1. 1ثمرة كاملة
2. 2تجفيف مع اللب
3. 3إزالة الطبقات الجافة

تُزال القشرة واللب أولاً، ثم تُفكك الطبقة الهلامية المتبقية وتُغسل قبل تجفيف البن. ويستخدم المنتجون هذه الطريقة لإبراز وضوح النكهات وتوازنها.

1. 1إزالة القشرة واللب
2. 2غسل الطبقة الهلامية
3. 3تجفيف البن

تُزال القشرة الخارجية، بينما يبقى جزء من الطبقة الهلامية اللزجة حول البن أثناء التجفيف. ويشير الاسم إلى هذه الطبقة؛ لا يُضاف العسل. وتتأثر النتيجة بكمية الطبقة المتبقية وظروف التجفيف.

1. 1إزالة القشرة
2. 2إبقاء جزء من الطبقة الهلامية
3. 3تجفيف بعناية

تتخمر القهوة في أوعية محكمة أو ظروف منخفضة الأكسجين. ويتحكم المنتجون في عوامل مثل الوقت والحرارة، باستخدام الثمار الكاملة أو البن منزوع اللب. ويمكن دمج هذا النهج مع المعالجة الطبيعية أو المغسولة أو العسلية.

1. 1ثمار كاملة أو بن منزوع اللب
2. 2تخمير مضبوط
3. 3إكمال المعالجة والتجفيف

مستوحى من تقنيات صناعة النبيذ، يوضع فيه ثمر القهوة الكامل في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون للتحكم في التخمير حول الثمرة وداخلها. ويتبع المنتجون أساليب مختلفة قبل إكمال المعالجة والتجفيف.

1. 1ثمار كاملة
2. 2تخمير غني بثاني أكسيد الكربون
3. 3إكمال المعالجة والتجفيف